Assiette aux 2 saumons, l’un fumé maison,

l’autre mariné aux agrumes de Sicile

ou / or

6 huîtres fines de clair de l’île de Ré Cyril Parpaix

 

***

 

Filet de bar à la plancha et son crémeux homard et langoustine,

écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe blanche

ou / or

Magret de canard façon mille et une nuit

(Abricot sec, pignon de pin torréfié, paprika, cumin, piment de

Cayenne et coriandre), poêlée de courgette et aubergine,

réduction aux saveurs de là-bas.

 

***

 

Tiramisu maison au spéculos et caramel au beurre salé

ou / or

Cannelé maison façon profiterole

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